ROQUEFORT

$10.36

La Faim de Loup

100 GR

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La maison Carles est une entreprise familiale fondée en 1927 par François Carles. Reprise par Jacques Carles, en 1958, il reçoit l'aide de sa fille Delphine depuis 1997. C'est dans le même esprit de continuité et avec la même passion pour leur métier que Jacques et Delphine s'engage à produire chaque jour un Roquefort d'exception donc le secret est jalousement gardé au sein de la famille depuis trois générations. Artisans et amoureux de leur art, ils ont su, au fil du temps, préserver le procédé de fabrication d'antan tout en s'adaptant aux normes de salubrités évolutives. C'est l'équilibre entre l'exigence, la tradition et la modernité qui fait du Roquefort Carles une si grande réussite. Le Pénicillium Roqueforti est ce mystérieux champignon qui donnera ses belles veinures bleues profond au ROQUEFORT CARLES. Comme le veut la tradition, il est cultivé sur de grosses miches de pain fabriquées artisanalement à partir de farine de seigle et de blé cuites à point. Séché, mis en poudre, analysé afin de répondre aux exigences sanitaires actuelles, il est généreusement mêlé au moment de la mise en moules. SAVEUR : À maturité, la moisissure, le pénicillium Roqueforti, est répandue jusqu'aux bords du fromage, sous forme de marbrures et de poches et sa saveur est épicée, forte et savoureuse. COMMENT LE DÉGUSTER : Le roquefort est excellent en morceaux sur du pain au levain, succulent en sauces ou encore émietté sur des salades ou des pâtes.

France: Brebis
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The Carles House is a family business founded in 1927 by François Carles. It was taken over by Jacques Carles in 1958 and his daughter Delphine has been helping since 1997. It is the same spirit of continuity and with the same passion for their craft that Jacques and Delphine have committed to producing an exceptional Roquefort day in and day out. The recipe has been a well-guarded family secret for three generations now. Thanks to the love of their art, they have managed to preserve the traditional fabrication, while adapting to current hygiene standards. It is the equilibrium between tradition, modern methods and high standards that make the Roquefort such a great success. The Penicillium Roqueforti is the mysterious fungus that will give the Roquefort its distinctive blue veins. As tradition requires, it is grown on large loaves of bread crafted from rye and wheat flour cooked to perfection. It is then dried, powdered and analysed to meet sanitation requirements and generously mixed as it is poured into molds. FLAVOUR: When it has reached maturity, the mould reaches to the edges of the cheese in the form of marbling and pockets. Its flavour is spicy, strong and tasty. HOW TO SAVOUR: Roquefort is excellent in pieces on sourdough bread, delicious in sauces, or even crumbled on salads or pasta.

France: Sheep