MIMOLETTE ISIGNY

$20.16

La Faim de Loup

200 GR

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Aussi connue sous le nom de Boule de Lille, la Mimolette française est un fromage à pâte demi-dure, (mi-molle, d'où le nom de Mimolette). La fabrication de la Mimolette française est calquée sur celle de la Mimolette hollandaise. En effet, au 17ème siècle, Colbert ayant interdit l'importation de fromages étrangers en France, les français se sont mis à en fabriquer. Elle est officiellement reconnue depuis 1935, date d'un traité entre la France et la Hollande. Sa croûte naturelle est de couleur grise et d'aspect accidenté, résultant de l'action des cirons, micro-organismes qui aèrent la croûte et permettent l'affinage. La couleur orange de la pâte est due à un colorant naturel le rocou. SAVEUR : Elle possède une pâte cassante et sèche et un goût salé et très parfumé. Vous y trouverez des notes également sucré. COMMENT LE DÉGUSTER : Elle est du plus bel effet en cuisine : sur des canapés, en dés dans les salades ou rôtie en gratins si la Mimolette est vieille.

 

France: Vache
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Also known as Boule de Lille, the French Mimolette is a half-hard paste cheese (its name is derived from mi-molle, meaning half-soft). The fabrication of the French Mimolette is modeled after the Dutch Mimolette. In fact, because cheese importation was banned in France by Colbert in the 17th century, the French began making their own cheese. It has been officially recognized since 1935, the date of a treaty between France and Holland. Its natural rind is grey in colour and rugged looking, resulting from the actions of harmless cheese mites. The orange colour of the paste is due to a natural colorant called anatto. FLAVOUR: The Mimolette is at its best if it is aged for at least 18 months. After this period of time, the paste becomes dry and grainy in texture and salty and fragrant in flavour. HOW TO SAVOUR: It is best on canapés, diced in a salad, or au gratin if the Mimolette is old.

France: Cow