ÉPOISSES

$28.00

La Faim de Loup

UNITÉ

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Il n'existe aujourd'hui que quatre fabricants d'époisses: La fromagerie des Maronniers, la fromagerie Gaugry, la fromagerie Germain et la fromagerie Berthaut. Cette dernière est située à Époisses en Côte d'Or et produit des Époisses pasteurisées. C'est avec le traditionnel Époisses 200g qu'est né la fromagerie Berthaut, en 1956. Ce fromage a obtenu l'AOP "Époisses de Bourgogne", en 1991 et "Époisses", en 1999. Sa technique de fabrication est très spécifique et particulièrement complexe: le lait, issu de producteurs qualifiés, subit une coagulation lente, puis le moulage est réalisé avec une grande précaution pour permettre un bon égouttage. Un ressuyage patient précède l'affinage d'environs cinq semaines durant lequel le fromage reçoit des soins manuels et individuels deux à trois fois par semaines, avec de l'eau de plus en plus chargée en marc de Bourgogne. Cela contribue à la coloration de sa robe qui devient lentement rouge-orangée. une croûte collante, ridée, avec une couleur de terre cuite. et sa texture crémeuse SAVEURS : Son arôme est âcre et épicé. Effluves puissantes s'accordent avec son goût prononcé. COMMENT LE DÉGUSTER : Il se marie bien avec vin Chablis. .

 

France: Vache
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There are currently only 4 Époisses producers: the Fromagerie Maronniers, the Fromagerie Gaugry, the Fromagerie Germain and the Fromagerie Berthaut. The latter is located in Époisses in Côte d'Or and produces pasteurised Époisses. The Fromagerie Berthaut was born in 1956 from the traditional 200g Époisse. The cheese was awarded AOC status in 1991. The fabrication technique is very specific and particularly complex: the milk, coming from qualified producers, undergoes a slow coagulation, followed by careful moulding to allow for adequate drainage. A slow, 5 week long soak precedes ageing, during which the cheese receives individual and manual care three to four times per week with water that has an increasing concentration of Marc de Bourgogne. This contributes to its orangey-red colouring. FLAVOUR: At 40 days, Epoisses Affinee has a sticky, wrinkled, terracotta rind and pungent spicy aroma and a smooth velvety texture. HOW TO SAVOUR: Pairs well with a Chablis.

France: Cow